Ingrediënten
225 gram shii-take
120 gram oude kaas (Wezenspyk)
30 gram walnoten
1 dl sherry
3 dl (goede kwaliteit) olijfolie
½ dl gembersiroop
15 gram suiker
iets grove mosterd
peper uit de molen
zeezout
200 gram rucola
Salade met gebakken shii-take
Maak een dressing van sherry, olijfolie, gembersiroop, suiker, mosterd, peper en zout.
Rasp de oude kaas op de grove stand.
Bak de gepelde walnoten in een droge koekenpan om ze meer smaak te geven.
Bak de shii-take in een klein beetje olijfolie.
Meng in een grote kom de gewassen rucola met de overige ingrediënten.
Gebruik niet gelijk alle dressing, voeg eventueel naar smaak extra toe.
Recept van Pieter Krugers, chef kok bij Hotel Restaurant de Lindeboom Den Burg